东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。这一次，我们将开启一段奇妙之旅，前往食物王国，寻找“闯入”那里的微生物。第一站，东方博士将带大家去找找微生物界的“美食家”——乳酸菌。

小朋友：博士，我知道微生物——细菌、病毒、真菌都是微生物，直接用眼睛看一般是看不到呢！乳酸菌我也知道！我可喜欢喝乳酸菌饮料了呢！

东方博士：哈哈，没错，这大概是很多小朋友对微生物和乳酸菌的第一印象。

东方博士：乳酸菌是一种益生菌，那什么是益生菌呢？

小朋友：容易生长的菌吗？

东方博士：哈哈哈，不是的，益代表着好、有益的。益生菌是对人类有好处的微生物。作为益生菌界中的明星--乳酸菌，它能够将碳水化合物发酵成乳酸，因此而得名。乳酸菌在自然界分布极为广泛，至少包含了200多种。而且绝大部分的乳酸菌都是人体内必不可少且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于肠道中。

与人体和谐相处的乳酸菌，还像一名“卫士”——它可以改变肠道内环境，抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群的平衡，有了它们，就不会轻易闹肚子、拉肚子了。不仅如此，我们人体能够吸收食物营养，它们也是功不可没。因为乳酸菌能够分解食物中的蛋白质、糖类、合成维生素，促进肠胃消化吸收、为人体提供必需营养物质、增强代谢，这样小朋友们就能吸收营养、健康成长。

小朋友：乳酸菌真是我们人类的好朋友啊！

东方博士：是的，在我们国家，乳酸菌最早可追溯至3100多年前的商周时期，有书籍记载“欲作和羹，尔惟盐梅”，这就表明早在3100多年前，我国劳动人民就用盐渍加工食物了。这也正是盐水泡制发酵蔬果，最早产生乳酸菌的体现。

在当代呢，科研人员利用乳酸菌制作泡菜。这样的泡菜，含有丰富的活性益生菌，又不含亚硝酸盐，同时蔬菜的粗纤维和维生素可以得到很好的保护，实现健康和美味同在，简直是一举多得！

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们将会认识一位“狠角色”——“冰箱杀手”李斯特菌。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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