东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅，已经启程！第五站，我们一起认识美味奶酪小助手——费氏丙酸杆菌。

小朋友：哇！我喜欢吃奶酪！就是这个菌的名字……说起来有点儿费劲……

东方博士：哈哈，是的，今天我们认识的微生物叫费氏丙酸杆菌。

而刚刚提到的美味奶酪，叫埃门塔尔，我们常常在动画片中见到它——三角形、金黄色，有很多圆形的孔洞。这是一种盛产于瑞士中部山谷埃门塔尔的硬质奶酪，它的味道和口感非常特别。而这种奶酪之所以有这么独特的风味，正是因为有了费氏丙酸杆菌的帮忙。

费氏丙酸杆菌是一种常见的嗜酸性杆菌。在埃门塔尔奶酪的制作过程中，加入费氏丙酸杆菌可以帮助奶酪发酵，产生酸味和丰富的风味。此外，它还可以帮助奶酪形成独特的孔洞结构。奶酪在熟成初期，会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个圆球形的空洞，彼此并不相连。所以奶酪的洞是费氏丙酸杆菌的杰作哦。

硬质奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一吨牛奶。

怎么样？是不是很神奇？

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们将一起认识罐头中的“暗黑势力”——肉毒杆菌。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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