东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅，已经启程！第六站，我们一起认识罐头中的“暗黑势力”——肉毒杆菌。

小朋友：我想起来了，有时候罐头会变形，会鼓起来，是不是肉毒杆菌搞的鬼？

东方博士：还真有这种可能。

随着现代工业的发展，罐装食品成为了人们日常生活中必不可少的食品之一。不过，在罐装食品中，可能会存在肉毒杆菌。

肉毒杆菌是一种产生肉毒毒素的细菌，它们存在于土壤、水体、腐烂的肉类等地方。在罐装食品中，如果处理不当，就有可能让肉毒杆菌进入食品中并繁殖。

当我们食用了被污染的罐装食品时，就会出现肉毒中毒的症状，视力模糊、肌肉无力、呼吸困难等，甚至可能导致死亡。所以肉毒中毒是一种严重的疾病。

但是，现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为，罐头食品在出厂前要经过70分钟、110℃的高温灭菌。世界卫生组织表明，只要内部温度高于85℃，并且持续时间超过5分钟，肉毒杆菌产生的毒素就会被破坏。因此，在正常情况下，罐头食品不含有肉毒杆菌。

但是我们也需要保持警惕，铁罐材质的罐头在运输过程中可能会被挤压、变形和破裂。此时，罐头食品可能会被肉毒杆菌感染。因此，我们要选择正规渠道购买罐装食品，并仔细阅读包装上的生产日期和保质期，还要仔细检查罐子是否损坏。

尽管肉毒杆菌会给我们带来一些麻烦，但是它们也有着很重要的医学和科学研究价值。比如，肉毒毒素可以被用来治疗肌肉痉挛、面部皱纹等问题，同时也可以被用来研究神经生物学和毒理学等。

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们将一起认识餐桌上的“隐形杀手”——黄曲霉菌。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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