东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅，已经启程！第九站，我们一起认识微生物界的“酿酒师”——酿酒酵母菌。

小朋友：微生物界好神奇！竟然还有酿酒师？！

东方博士：酿酒酵母菌在微生物界大名鼎鼎，它在酒品制作中扮演着重要角色。据史书记载，人类已经在公元前20-15世纪左右，就掌握了简单的酿造技术。从那时起，人类就开始用不同的原料，如五谷、果子等来酿制美酒。

在酿酒过程中，酿酒酵母菌会把糖分解成酒精和二氧化碳。这个过程被称为发酵。发酵会让酒类产生浓郁的香气和味道，而且还能提高酒精的浓度。

酵母菌是我们人类的好朋友，不仅有“酿酒师”--酿酒酵母菌，还有“面点师”--干酵母 “。

在日常生活中，使用较多的就是“高活性干酵母”，也是超市里最常见的。日常做馒头、包子、面包都可以直接使用这种酵母。

细心的小朋友可能会注意到，干酵母通常呈现为颗粒状或粉末状，存储时需要放置在干燥、阴凉、通风的地方；而酿酒酵母菌则通常呈现为液态或膏状，存储时需要冷藏或冷冻保存。

而且呀，干酵母和酿酒酵母菌的性质也不同。干酵母是一种活性酵母，它可以在面团中进行发酵作用，从而使面团膨胀发酵，美味的面包和蛋糕也就新鲜出炉啦。而酿酒酵母菌则是一种高度专业化的酵母，它具有极强的酒精耐受能力，能够将麦芽糖和其他糖类转化为酒精和二氧化碳，从而完成酒的酿造。

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们将一起探秘醋坛子。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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