东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅，已经启程！第十站，我们一起寻找醋坛子里的秘密。

小朋友：博士，我猜，醋坛子里也住了一位微生物界的“制醋师傅”吧！

东方博士：哈哈哈……完全正确！

醋坛子里的奥秘，就来自于——醋酸杆菌。醋酸杆菌是一种短杆菌，它能够将糖类和酒精氧化成醋酸等产物，是制醋的重要微生物。

在制醋时，醋酸杆菌需要吸氧，而醋坛子中的氧气很少，所以醋酸杆菌会选择向上爬，直到醋坛子的表面，再与空气中的氧气进行反应。

这个过程中，会发生一个稀奇的现象——醋坛子的表面上会长出一层类似“肥肉”的物质。其实，这只是经过细菌代谢后产生的纤维素，是一种化学反应。

小朋友：醋坛子里的化学反应好神奇呀！

东方博士：不仅如此，醋酸杆菌在代谢过程中，还会产生其他的物质，例如香醛、乙醛等，会为醋增添浓郁的香味和醇厚的口感。

除了制醋之外，醋酸杆菌这位“制醋师傅”还可以做一些“兼职”。例如，它可以制作酸奶。虽然我们通常认为酸奶是由乳酸菌发酵而成，但是实际上醋酸杆菌也可以参与到酸奶的制作中。醋酸杆菌发酵的酸奶口感更为清爽，而且含有丰富的乳酸、醋酸等有益物质。

除了酸奶，还可以用它制作果酱。醋酸杆菌可以将水果中的果糖和葡萄糖转化为酸性物质，从而使果酱具有保质期延长、口感更佳等优点。

此外，醋酸杆菌还可以参与面包的制作。在这个过程中，醋酸杆菌可以产生醋酸等有机酸，调节面团的酸碱值，使其更易于发酵，面包口感更佳。

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们一起去尝一尝“徽州第一怪”——毛豆腐。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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