东方博士：小朋友们，大家好！我是东方博士，欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅，已经启程！第十一站，我们一起去品尝毛霉菌的“拿手好菜！

小朋友：博士！您说的毛霉菌——应该也是一种微生物吧？

东方博士：那当然啦！

小朋友：我真的太好奇啦！毛霉菌的“拿手好菜”到底是什么呀？

东方博士：瞧，就是这块儿毛豆腐——它长得像一块小海绵，表面长满了白色绒毛。别看它长得怪怪的，它可是安徽驰名中外的素食佳肴呢！在徽州地区，毛豆腐更是一个“大红人儿”！

毛霉菌是一种真菌类微生物，而毛豆腐表面的这些白色绒毛就是它的“杰作”。毛豆腐的制作过程很有趣，首先要将大豆泡发，磨成豆浆，再加热至80℃左右，加入醋或者酸奶等酸性物质，让豆浆凝结成豆腐。然后，将豆腐放入特制的木盒中，撒上一层毛霉菌发酵剂，让毛霉菌生长，形成豆腐表面的白色绒毛。

毛霉菌不仅能让豆腐变得好看，更重要的是，它们还能分泌一种叫做蛋白酶的酶类物质。这种蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和多肽等，从而使得豆腐具有独特的风味和细腻的口感。正是由于毛霉菌的作用，才让毛豆腐成为了徽州地区的一道特色美食。

毛霉菌除了可以制作美食之外，还有很多其他的应用。比如，它们可以用来制作药物，还可以用来酿造米酒、酱油等，还能用来分解有机废弃物等。毛霉菌的应用领域非常广泛，可以说是一种十分重要的微生物。

东方博士：好了，今天的故事到这里就结束啦！下一期节目，我们一起去寻找微生物中的“巨人”。小朋友们，我们下期再见！

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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