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科学电台丨毛霉菌的“拿手好菜”

2023-05-19 15:10

来源:素质教育中心

作者:

东方博士:小朋友们,大家好!我是东方博士,欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅,已经启程!第十一站,我们一起去品尝毛霉菌的“拿手好菜!

小朋友:博士!您说的毛霉菌——应该也是一种微生物吧?

东方博士:那当然啦!

小朋友:我真的太好奇啦!毛霉菌的“拿手好菜”到底是什么呀?

东方博士:瞧,就是这块儿毛豆腐——它长得像一块小海绵,表面长满了白色绒毛。别看它长得怪怪的,它可是安徽驰名中外的素食佳肴呢!在徽州地区,毛豆腐更是一个“大红人儿”!

毛霉菌是一种真菌类微生物,而毛豆腐表面的这些白色绒毛就是它的“杰作”。毛豆腐的制作过程很有趣,首先要将大豆泡发,磨成豆浆,再加热至80℃左右,加入醋或者酸奶等酸性物质,让豆浆凝结成豆腐。然后,将豆腐放入特制的木盒中,撒上一层毛霉菌发酵剂,让毛霉菌生长,形成豆腐表面的白色绒毛。

毛霉菌不仅能让豆腐变得好看,更重要的是,它们还能分泌一种叫做蛋白酶的酶类物质。这种蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和多肽等,从而使得豆腐具有独特的风味和细腻的口感。正是由于毛霉菌的作用,才让毛豆腐成为了徽州地区的一道特色美食。

毛霉菌除了可以制作美食之外,还有很多其他的应用。比如,它们可以用来制作药物,还可以用来酿造米酒、酱油等,还能用来分解有机废弃物等。毛霉菌的应用领域非常广泛,可以说是一种十分重要的微生物。

东方博士:好了,今天的故事到这里就结束啦!下一期节目,我们一起去寻找微生物中的“巨人”。小朋友们,我们下期再见!

 

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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