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科学电台丨美味奶酪小助手

2023-05-19 14:56

来源:素质教育中心

作者:

东方博士:小朋友们,大家好!我是东方博士,欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅,已经启程!第五站,我们一起认识美味奶酪小助手——费氏丙酸杆菌。

小朋友:哇!我喜欢吃奶酪!就是这个菌的名字……说起来有点儿费劲……

东方博士:哈哈,是的,今天我们认识的微生物叫费氏丙酸杆菌。

而刚刚提到的美味奶酪,叫埃门塔尔,我们常常在动画片中见到它——三角形、金黄色,有很多圆形的孔洞。这是一种盛产于瑞士中部山谷埃门塔尔的硬质奶酪,它的味道和口感非常特别。而这种奶酪之所以有这么独特的风味,正是因为有了费氏丙酸杆菌的帮忙。

费氏丙酸杆菌是一种常见的嗜酸性杆菌。在埃门塔尔奶酪的制作过程中,加入费氏丙酸杆菌可以帮助奶酪发酵,产生酸味和丰富的风味。此外,它还可以帮助奶酪形成独特的孔洞结构。奶酪在熟成初期,会被放置在温暖且湿度高的环境中,丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸,并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物,同时产生一个个圆球形的空洞,彼此并不相连。所以奶酪的洞是费氏丙酸杆菌的杰作哦。

硬质奶酪由于除去了很多水分,所以成品率很低,十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪,完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米,重量在九十公斤上下,原料需要一吨牛奶。

怎么样?是不是很神奇?

东方博士:好了,今天的故事到这里就结束啦!下一期节目,我们将一起认识罐头中的“暗黑势力”——肉毒杆菌。小朋友们,我们下期再见!

 

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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