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科学电台丨罐头中的“暗黑势力”

2023-05-19 14:56

来源:素质教育中心

作者:

东方博士:小朋友们,大家好!我是东方博士,欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅,已经启程!第六站,我们一起认识罐头中的“暗黑势力”——肉毒杆菌。

小朋友:我想起来了,有时候罐头会变形,会鼓起来,是不是肉毒杆菌搞的鬼?

东方博士:还真有这种可能。

随着现代工业的发展,罐装食品成为了人们日常生活中必不可少的食品之一。不过,在罐装食品中,可能会存在肉毒杆菌。

肉毒杆菌是一种产生肉毒毒素的细菌,它们存在于土壤、水体、腐烂的肉类等地方。在罐装食品中,如果处理不当,就有可能让肉毒杆菌进入食品中并繁殖。

当我们食用了被污染的罐装食品时,就会出现肉毒中毒的症状,视力模糊、肌肉无力、呼吸困难等,甚至可能导致死亡。所以肉毒中毒是一种严重的疾病。

但是,现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为,罐头食品在出厂前要经过70分钟、110℃的高温灭菌。世界卫生组织表明,只要内部温度高于85℃,并且持续时间超过5分钟,肉毒杆菌产生的毒素就会被破坏。因此,在正常情况下,罐头食品不含有肉毒杆菌。

但是我们也需要保持警惕,铁罐材质的罐头在运输过程中可能会被挤压、变形和破裂。此时,罐头食品可能会被肉毒杆菌感染。因此,我们要选择正规渠道购买罐装食品,并仔细阅读包装上的生产日期和保质期,还要仔细检查罐子是否损坏。

尽管肉毒杆菌会给我们带来一些麻烦,但是它们也有着很重要的医学和科学研究价值。比如,肉毒毒素可以被用来治疗肌肉痉挛、面部皱纹等问题,同时也可以被用来研究神经生物学和毒理学等。

东方博士:好了,今天的故事到这里就结束啦!下一期节目,我们将一起认识餐桌上的“隐形杀手”——黄曲霉菌。小朋友们,我们下期再见!

 

以上内容出自新东方i科学团队原创的144集

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