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科学电台丨微生物界的“彩妆大师”

2023-05-19 15:05

来源:素质教育中心

作者:

东方博士:小朋友们,大家好!我是东方博士,欢迎来到“‘闯入’食物王国的微生物”节目。前往食物王国的奇妙之旅,已经启程!第八站,我们一起认识微生物界的“彩妆大师”——红曲霉菌。

小朋友:哇!太酷了吧!微生物界也有“彩妆大师”?!

东方博士:没错!红曲霉菌虽然和我们上期讲的黄曲霉菌仅有一字之差,作用却大不相同。它可是食物们的彩妆师!

小朋友:好神奇!原来食物们也爱漂亮呀,那红曲霉菌是怎么给食物打扮的呢?

东方博士:在发酵的过程中,红曲霉菌会产生一种叫做“红曲色素”的物质。这种物质可以渗透进食物中,给食物上色,让食物变成红色或橙色。

比如,我们经常吃的红曲米、红曲豆腐、红曲肠等,它们红红的颜色就是来自于红曲色素。红曲霉菌也是唯一被批准用于生产可食用色素的微生物。

红曲色素不仅可以给食物上色,还可以增强食物的香味儿和口感。因此,在中国传统食品制作中,红曲霉菌一直是非常重要的发酵用菌之一。

在我国,人们早在1000多年前就开始使用红曲霉菌了。古籍中记载了它的特殊功效,比如能够促进血液循环、改善消化等。现代研究也证实了这些功效,并发现了更多红曲霉菌的优点。例如,红曲霉菌中含有丰富的维生素B和多种氨基酸,对身体很有益处。

除了在食品上的应用,红曲霉菌还可以用于药物和化妆品的生产。在药物方面,可以制成降血脂、降血压的药物;在化妆品方面,可以制成美容护肤品。

当然,我们也要知道,红曲霉菌虽然有很多益处,但是也要注意食用安全。因为红曲霉菌在发酵的过程中,也会产生一些毒素。所以,我们在食用红曲米、红曲豆腐等食品时,要选择正规的厂家和品牌,以确保食品的安全和卫生。

东方博士:好了,今天的故事到这里就结束啦!下一期节目,我们将一起认识微生物界的“酿酒师”——酿酒酵母菌。小朋友们,下期再见!

 

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