蓝带学院

　　蓝带学院（LE CORDON BLEU），是世界上最好的西餐厨艺学院之一。

　　坦率说，我原来没有听说过蓝带学院。蓝带学院也不在这次行程的安排中，是主办方临时增加的。我赶紧上网查了一下，才知道是个有一百多年历史的法国厨艺学院，成立于1895年。

　　这让我想起了中国的厨师学校新东方（不属于我这个新东方系统）。不过蓝带学院培养的都是高级厨师，新东方厨师学校培养的，更多的是寻找普通工作的老百姓。当年我和新东方厨师学校的创始人曾经有一段对话。那一年，新东方拿到了全国驰名商标，我找对方商量是否可以改名，对方和我说：“俞老师，你做的外语培训，是锦上添花的生意，我做的厨师培训，是雪中送炭，他们很多是农村孩子，一张厨师证的背后，有一家子等着喂饱。”我听了这话，立刻放弃了要求改名的打算。现在新东方厨师学校，也越做越好了。

　　蓝带在全球已经开设了几十所厨艺人才培训学校。在中国，上海有他们的分校。我问他们有没有中国学生在这里学习，答曰每年有一千多位在这里学习。

　　他们的教学楼，实际上是在塞纳河边的一栋6层小楼，不算大，总共加起来有十几间教室，包括实习厨房。但有些项目，居然能够发学士学位。他们的厨房教室做得很精致，烘烤间井然有序，来自世界各地的学生在教室里上课，在操作间实习。整个教学楼飘浮着烘烤的香味。走廊里的一些雕塑，居然是用巧克力做成的。

　　蓝带学院，一百二十年就专注做一件事情，培养全世界最好的厨师。法国是全球著名的美食之都，蓝带在这里可以说是得天独厚，既能够请到最好的主厨来教学，又能够为学生提供足够的实习基地。

　　今天的蓝带，已经做出了全球名声。我女儿喜欢美食，对于蓝带学院，比我更加了解。我一提到蓝带学院，她就立刻说，是全球最好的厨艺学校，她自己就动过念头，想到这里来学习厨艺。

　　没有任何人，或者任何公司，能够把世界上的好事做完。坚持做一件事情，做到长久，做到极致，这件事情就有了生命，就有了品味和气质，就可以基业长青。

L’Ambroisie 众神之家餐厅

　　“众神之家”(L’Ambroisie)是古希腊传说中天国里一个美丽的地方，那里美食享之不尽，醇酒饮之不绝。中国传说中王母娘娘的瑶池宴会，和这个说法有几分相似。

　　在巴黎，有个餐厅叫L’Ambroisie。我自己对于餐厅的好坏是没有研究的，除了能填饱肚子别无所求。但女儿对烹饪和美食有热情，说中午要带我去一家米其林三星饭店吃饭。这个饭店就是L’Ambroisie，位于第四区孚日广场9号。

　　中午坐上车，巴黎的道路几乎永远堵车，几公里的路开了半小时，终于到了餐厅。餐厅是如此低调，就在门口挂了一个小牌子，一不小心还以为是个住家。进入餐厅，服务员清一色是男生，这是高档西餐厅的标志。餐厅装修并不华丽，清新高雅，地方也不大，加起来十个桌子都不到。

　　菜谱上来，全是法文，我问有没有英文菜谱，回答说没有。这真是典型的法国人的骄傲了，如果不懂法语，你就别吃饭了。幸亏女儿的法语很好，从前菜到主菜到甜食，一条条给我翻译，最后我选了香烤法国蜗牛，奶香鳕鱼还有巧克力甜品。

　　菜上得很慢，需要你慢慢品味，餐前的面包也很精致，热香松软。服务员送上一份蛋壳里的小吃，叫不出名称，但说不出的好吃。每道菜都做得精致细腻，有点不忍心下刀叉。

　　主菜上得慢，我们还要赶下午3点的火车，心里着急，缺了一份安心品尝的心理，催了服务员好几次，弄得服务员用奇怪的眼神看我们。匆匆忙忙的中国人，走到哪里都风风火火，和慢条斯理的法餐文化，有点格格不入。菜总算及时上完了。吃完后，给了服务员二十欧元的小费，他的脸色顿时云开日出。

　　后来查阅餐厅历史，得知餐厅的创始人 Bernard Pacaud，是一位孤儿。他对美食有着天生的敏感，一生热爱厨艺，让我想起了美国动画片《美食总动员》（Ratatouille）里的那只老鼠。不过和那只活泼的老鼠不一样的是，Pacaud是位简单而古板的人，从年轻到年老，坚持在自己的厨房里把法国传统菜做到极限。最重要的是他非常重视食材，所选食材绝对无可挑剔，高档新鲜。从1986年开始，餐厅连续几十年一直都在米其林三星榜上。他同时对美食厨艺进行普及教育，亲自写作美食著作，风靡法国。

　　Pacaud对于质量的坚持，几十年如一日，把L’Ambroisie餐厅凝聚成了一首岁月悠长的动人歌曲。百年老店，在中国常常是一句口号，但在这里似乎就是一个自然而然的过程。

　　百年老店，需要文化土壤，人们对于文化和传统的尊重；需要制度土壤，对于个人创业和财富的法律保护；需要个人情怀，要有人愿意静水深流。在一个浮躁和争利的环境中，愿意坚守一隅、做出精品，这才是真正的情怀。